查看：16128     * 贴子主题：吃萝卜季节又来了,教你做又脆又有嚼劲的萝卜干

萝卜干腌制方法，只要选好萝卜，基本上不会失败，味道又脆又有嚼劲，用来下饭再好不过了。
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      选“好”萝卜：萝卜干虽说只是一种咸菜，但是萝卜干的灵魂就在于一个好萝卜，水分多，甜份多，脆脆的，没有上布的嫩萝卜才可以做出最美味的萝卜干。
      选好了萝卜，萝卜干就已经成功了一半了，我在重庆，我们这儿有一种红皮萝卜，可以当水果吃，很甜很有水分，比起很多水果还好吃，拿来做萝卜干最好不过了。
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      切萝卜干：（切萝卜前稍微清洗一下）切萝卜的方法非常多，有些人会直接全部切断，切成条，但是我们通常是不完全切断的，会留一小部分不切断，这样儿好凉干，也好腌制，具体的形状大家看下面这张图片。
      凉萝卜干：切好的萝卜干需要晒干，如果有筛子最好，没有筛子呢可以用很多线，把萝卜穿起来，穿成一串，然后凉在一个通风，但是不会淋雨的地方。萝卜干只要一淋雨就会发霉，所以一定要通风良好，一般情况下通风一个月就能把萝卜干晒干，并且是非常干的那种。我这个方法不介意萝卜干晒得多干，因为后面还会泡水，所以晒太干了也没关系。
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      萝卜干泡水：晒干的萝卜干检查一下，有发霉的就不要，剩下的准备一盆清水，泡一个小时，把萝卜干泡软，同时萝卜干里面也会被泡进去很多水，萝卜干就变得很有韧性了。
      洗萝卜干：泡一个小时候，把萝卜干细细的洗一遍，再用清水清洗两遍，把萝卜干洗干净。洗完了后，最后一遍把水挤干一些，通常找个力气稍微大一些的人，把水挤干就好了。
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      腌萝卜干：
      需要的材料很简单：萝卜干（小半盆），辣椒面（根据喜欢吃辣的成都来决定多少），白酒（半小碗），白糖（一大勺，多放一点无所谓），盐（和糖的量相同），花椒面（少量），老姜（一个，切细丝）
      盆中装萝卜干，先把姜丝和盐巴放入萝卜干中，搅拌均匀，再把白酒倒入萝卜干中，多搅拌一下。随后把剩下的白糖，花椒面，辣椒面放入萝卜干中再一次搅拌均匀，搅拌均匀后把萝卜干装入馆子中，密封好，吃的时候取一些出来即可。
      做好后马上就可以尝一下味道，差辣椒加辣椒，差盐加点盐，太辣或者太咸就再加点白糖，刚开始调料不要放太多，后面慢慢尝一下味道再加调料，保证你不会失败。
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      注意：调料就这么简单就可以了，如果觉得不够可以再加一点别的干调料，不要加蒜和鸡精，这样儿反而会不好吃，加了蒜会让萝卜干很快变酸，味道就会差许多。